Chablis 1er cru - Domain Laroche : Les Fourchaumes Vieilles Vignes 2008 Château de Beaucastel Pierre Perrin - Chateauneuf-du-Pape 2006 Château Laroze Saint-Emilion - Grand Cru Classé 2005 Porto LBV - Quinto do Infando 2004
Terrine de kako et foie gras de canard, lentilles au vieux vinaigre Côte découverte de veau roulé au jambon, haricots tarbais à la graisse d'oie Quenelles au chocolat noir, crème anglaise
Fricassée de sot-l'y-laisse déglacée au vieux balsamique, salade de tétragone Noix de Saint-Jacques et coques poêlées garnies de rondelles de pommes Charlotte au thym citron Palet au chocolat grand cru, cœur crémeux au citron
Foie gras de canard mi-cuit au bouillon de pot au feu Rognons et ris de veau sautés aux trompettes des morts et girolles, chips de lard
Pavé de lieu, poêlée de topinambours, courge et marrons, huile de cerfeuil, condiments et chorizo Noix d'entrecôte Argentine, écrasé de pommes de terre, jus de viande corsé (avec le gros os à moelle)
- Saumon Mi-Cuit Légèrement Fumé, Gelée de Kalamansi, Caviar Osciètre et Crème Acidulée - Galettes de Blé Noir, Purée de Poireau, Andouille et Huître Spéciale - Coquille Saint-Jacques au Citron Confit et Poivre Vert - Pigeon Rôti et Céleri Braisé, Chutney de Coing, Les Cuisses Confites et Toast de Foie - Fromages Affinés - Dessert au choix : * Soufflé au Grand Marnier * Comme un Tiramisu * Sphère au Chocolat, Praliné Café Croustillant * Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin * Cigare Croustillant au Chocolat, Sorbet Griotte * Ananas Caramélisé, Biscuit au Thé Vert et Sorbet Coco
Salgadinhos - Assortiment de 3 beignets brésiliens (poulet, boeuf, morue ou fromage) Espethinhos de frango e camarãoes - Duo de brochette poulet et crevettes, salade compsée
XinXim de galinha - Poulet en sauce tomates, cacahuètes et noix de cajour, gingembre, riz, farofa (semoule de manioc grillée) et banane frite Moqueca mista - Poisson et fruits de mer au lait de coco, oignons, poivrons et coriandre fraîche, riz, farofa (semoule de manioc grillée) et banane frite
Musse de maracujà - Mousse au fruit de la passion Pavé de Leite - "Tiramisù" à la brésilienne, spécialité du chef
Dégustation d’Entrées comprenant : 1 Wan-tan de porc au Crabe 1 Samoussa de Thon 1 Samoussa de Bœuf 1 Bouchon 1 Acras de Saumon Fumé 1 Acras de Morue
Dégustation 3 plats : Au sein d’une seule assiette, Nous vous proposons de goûter Aux 3 plats suivants : Civet Zourite (poulpe) Massalé d’Agneau Rougail Saucisses
Dessert au choix Gateau de patate douce et fleur d'oranger Sorbet Pina Colada (ananas, coco et rhum)
Amuse bouche Les Morilles : juste tombées, œuf cuit à basse température, jus crémé & croûtons Le Saint Pierre : sous le grill, brocoli & coques, émulsion iodée Le Canard : taillé dans le magret, craquant arachides & épices douces, carottes moelleuses et marinées, jus court Les Fromages Affinés : par François Olivier La Coco : en sphère exotique...
Vichyssoise de homard, croquant de champignons * * * Fleur de courgette farcie * * * Ravioles de homard baignées d'une nage citronelle-coriandre * * * Saint-Jacques en sauté riz noir étuvé * * * Caille de Vendée en sauté gourmand au champignons * * * Viennoise en pain perdu, fruits caramélisés, glace à la cardamome
